Amuse- Gueule et Entrées
Un bon apéritif Réunionnais commence toujours avec quelques bonbons piments et samoussas sans oublier, bien sûr, les bouchons qui eux, se mangent aussi en sandwich gratiné en sortant de la plage.
Surtout n'abusez pas de ces amuse-gueule, car vous n'aurez plus de place pour le repas.
Les Achards
Ingrédients:
-500 gr de haricots verts
-3 carottes
-1/2 choux vert
-2 oignons et 2 gousses d'ail
-1 morceau de gingembre
-1/2 cuill. à café de curcuma
-1 jus de citron
-1 cuill. à soupe de vinaigre rge
-sel, piments, huile
Hachez en julienne les haricots verts, les carottes et le choux. (en longs bâtonnets)
Émincez les oignons puis pilez le gingembre, le sel, l'ail et le piment.
Faites revenir les légumes séparément avec de l'huile, jusqu'à attendrissement.
Faites dorer les oignons 1 minute puis ajoutez le mélange pilé en remuant. Ajoutez le curcuma et versez le tout sur les légumes. Bien mélanger en ajoutant le vinaigre.
Les Avocats Créole
Ingrédients: (4 pers.)
-2 avocats
-1 boite de crabe
-30 gr. de riz cuit
-4 cuill.à soupe de mayonnaise
-1 cuill.à café de moutarde
-1 cuill.à soupe de ketchup
-1 jus d'un demi citron
-quelques gouttes de Tabasco
-quelques oignons verts
-sel et poivre
Mélangez la moutarde avec la mayonnaise, salez et poivrez, puis versez le jus du citron . Ajoutez le ketchup puis le tabasco. Ouvrez les avocats en deux, ôtez la chair délicatement puis coupez là en dés.
Dans un saladier, rassemblez les dés d'avocats, les miettes de crabe, la sauce et le riz. Garnissez chaque demi avocats et parsemez-les avec les oignons verts finement ciselés. (si vous ne trouvez pas des oignons verts vous pouvez remplacer par de la ciboulette)
Les Beignets de Bringelle (aubergine)
Ingrédients:
-200gr de farine
-2 oeufs
-1/2 sachet de levure ch.
-sel et vetsin
-3 bringelles
-huile
Pâte: mélangez la farine, les oeufs, le sel, la levure et le vetsin.
Coupez les bringelles en tranches moyennes puis saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger.
Passez les tranches dans la pâte puis dans la poêle à frire, des deux cotés.
Vous pouvez retirer les beignets une fois les deux face dorées, pour les mettre sur du papier absorbant.
Les Beignets de Crevettes
Ingrédients:
-20 queues de crevettes
-200gr de farine
-2 oeufs
-1/2 sachet de levure chimique
-sel et vetsin
Pâte: mélangez la farine, les oeufs, le sel, la levure et le vetsin.
Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue. Blanchissez-les 5 mn à l'eau bouillante salée et égouttez-les bien.
Passez les crevettes dans la pâte en les tenant par le bout non écaillé puis faites frire 1 à 2 minutes.
Les Bonbons Piment
Ingrédients:
-500 gr de pois du Cap
-un gros morceau de gingembre
-1 cuill. à soupe de cumin
-1 botte d'oignons verts
-1 bouquet de cotomili
-1/2 cuill.à café de curcuma
-8 piments verts
-sel et poivre
Mettez les pois à tremper la veille,dans beaucoup d'eau.
Le lendemain enlevez la peau puis écrasez les pois au pilon. Pilez le gingembre, le cumin, le sel et les piments. Hachez très fin les oignons verts et le cotomili puis mélangez le tout avec aussi le curcuma.
Faites de petites boulettes et aplatissez-les dans la paume de votre main puis percez-les d'un trou au centre. (d'un seul cotés)
Faites chauffer de l'huile dans une poêle puis faites y revenir les bombons piments. Quand ils sont bien dorés, vous pouvez les servir.
Les Bouchons
Ingrédients: (30 bouchons)
-450 g de porc haché
- Un sachet de pâte Won -Ton
-1 cuillère à soupe de poudre de manioc
-1/4 de tasse d'eau
-1 botte d'oignons verts
- sel, poivre
-1 oeuf pour le pliage
Mélangez la viande hachée, les oignons verts finement hachés et la poudre de manioc préalablement mélangée à l'eau.
Salez et poivrez légèrement.
Badigeonnez les bords de la pâte avec de l'oeuf battu.
Joignez vos doigts de la main comme si vous teniez un tuyaux puis posez un carré de pâte sur votre main. Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte won-ton puis rabattez la pâte et resserrez avec vos doigts sans la refermer complètement.
Placez les bouchons sur une planche, laissez-les à découvert au congélateur pour les faire figer, puis emballez le tout dans un sac en plastique.
Pour la cuisson, placez les bouchons sur une assiette et les cuire à la vapeur 15mn environ.
Vous pouvez accompagner les bouchons avec de la sauce soja, de la moutarde ou du piment chinois.
Si vous ne trouvez pas de pâte Won Ton, vous avez la recette ci-dessous.
Les Boulettes de Fruit à Pain
Ingrédients:
-1 fruit à pain de 1Kg
-2 branches de persil
-6 branches d'oignons verts
- farine
-1 cuill. à café de curcuma
-sel, poivre et huile
Epluchez le fruit à pain sous l'eau froide. Enlevez la partie centrale et les petites graines noires.
Coupez-le en tranches épaisses, lavez-le et mettez à cuire 25 mn dans une marmite en les couvrants aux 3/4 d'eau.
Passez le fruit à pain au presse-purée puis ajoutez-y le persil et l'oignon vert hachés ainsi que le curcuma. Salez et poivrez.
Formez les boulettes puis roulez-les dans la farine.
Faites frire dans votre friteuse. (attention de ne pas trop faire cuire)
Vous pouvez déguster avec pourquoi pas un peu de piment chinois.
Les Croquettes Poulet
Ingrédients:
-4 pilons de poulets
-100gr de farine
-1 oeuf
-1/4 sachet de levure chimique
-sel, vetsin et curry
-chapelure
-huile
Pâte: mélangez la farine, les oeufs, le sel, la levure, le vetsin et 1pincée de curry.
Trempez les pilons dans la pâte puis saupoudrez de chapelure. Faites frire dans une friteuse quelques minutes. Il faut que se soit doré.
Mettez sur du papier absorbant puis dégustez.
Délice de Crabe et Mangue
Ingrédients: (4pers.)
-100 gr de chair de crabe
-2 mangues mures
-1 cuill.à café de moutarde
-1 cuill.à soupe de crème fraîche
-1 jaune d'oeuf
-1 pincée de curcuma
- rhum
- sel, poivre et huile
- feuilles de laitue
Épluchez et dénoyautez les mangues puis taillez-en la moitié en lamelles et le reste en cubes.
Dans un bol, mélangez au fouet le jaune d'oeuf et la moutarde puis ajoutez l'huile afin d'obtenir une mayonnaise ferme.
Salez et poivrez puis ajoutez-y la crème fraîche, le rhum, le curcuma et les dés de mangue.(On peut mettre aussi du piment)
Mélangez le crabe égoutté avec une partie de la mayonnaise.
Placez une lamelle de mangue sur une feuille de laitue puis ajoutez le crabe.
Nappez le tout avec la mayonnaise restante.
Vous pouvez parsemer avec des oignons verts finement hachés.
Galettes de pommes de terre au Piton des Neiges
Ingrédients: (4pers.)
-1/2 kg de pommes de terre
-300gr de Piton des Neiges (fromage de la Réunion)
-1 oeuf
-50gr de farine
-1 gousse d'ail
-sel, poivre
-noix de muscade et persil haché
Pelez et râpez les pommes de terre, mélangez les avec le Piton des neiges coupé en lamelles, l'oeuf, l'ail écrasé et le persil.
Accommodez à votre goût avec sel, poivre et noix de muscade.
Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, faites saisir votre préparation pour obtenir une galette bien ronde et régulière.
Poursuivez la cuisson à feu doux. Dès que la galette est bien dorée, retournez la et cuisez l'autre face.
Nota: vous pouvez remplacer le Piton des Neiges par du gruyère ou de l'Emmental.
Les Grattons
Ingrédients: (4pers.)
-1kg de couenne de porc
- gros sel
-1 cuill.à soupe d'huile
Coupez la couenne en morceaux de 5cm environ.
Faites cuire les morceaux avec la cuill. d'huile dans une marmite et à feu doux.
La cuisson doit environ être de 3 à 4 heures.
A mi-cuisson ajoutez 1 cuill.à soupe de gros sel.
La cuisson est terminée quand les grattons sont croquants.
Surtout égouttez bien les grattons et faites les sèche pendant une nuit avant de les manger.
Les Samoussas
Ingrédients:
-1 boite de thon au naturel 225gr
-1 plaque de galettes de blé
-1 petite tomate (facultatif)
-1 petit oignon
-2 gousses d'ail
-1/2 cuill.à soupe de massalé
-4 piments martin
-6 branches d'oignons verts
-sel, huile
Émincez les oignons puis pilez ensemble l'ail, les piments et 1/2 cuill.à café de sel.
Faites revenir les oignons et le mélange pilé puis mettez les miettes de thon (cuire 2mn). Ajoutez la tomate coupé en petits morceaux puis le massalé et faites cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de sauce. En fin de cuisson mélangez les oignons verts finement ciselés.
Faites décongeler les galettes puis coupez 4 ou 5 bandes suivant la grosseur désiré. Déposez une petite cuill.à café de farce sur le bout de la bande puis pliez suivant le dessin ci-dessous.
On peut faire les samoussas avec différentes viandes (porc, boeuf, poulet, poisson et même du fromage). Vous remplacerez le thon de cette recette par la même quantité de viande. Vous pouvez aussi remplacer le Massalé par de la sauce huître, du siav et du vetsin.
Les Sarcives
Ingrédients:
-500gr d'échine de porc
-1/2 litre de sauce siav
-1 verre de Marie-brizard
-100gr de miel
Une variante de "l-deboisvilliers", à la place de la sauce SIAV, laissez mariner pendant 1 heure avec de la sauce" sar-siu " puis mettre au four avec un bol d'eau pour que la viande grille et ne dessèche pas.
Coupez l’échine de porc en tranches de 2 cm d’épaisseur puis faites mariner le tout dans le mélange de marie-brizard, miel et sauce siav.
Laissez macérer pendant une nuit en mélangeant de temps en temps.
Suspendre les tranches sur la grille du four sans oublier de mettre une plaque en dessous pour protéger du jus qui va couler.
Faites cuire à four moyen pendant 1 heure environ. Il faut que les morceaux soient dorés.
Sujet: Petites recettes de l'océan Indien (Ile de la Réunion) 
Dim 7 Juin - 10:31
